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『さんまの塩焼き』

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いよいよさんまの季節である。スーパーマーケットで「新さんま」の文字に惹かれた。頭を落として内臓はくり抜いて、塩で臭みを取り除いている。ハラワタが美味しいという話も聞くが、あれは雑味としか感じないのだ。

網で焼くと炎が上がって、濛々と煙が立つ。キッチンだけでなく、リビングルームまで煙が及ぶ。さんまが燃えた脂で燻されて旨味が出るのだ。今の季節では脂の乗り具合や身の太り具合はもう一つ。本当の旬の季節になるのが待ち遠しい。

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