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『鶏の塩焼き』

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鶏はシンプルに網で焼くのが美味しい。こくみ鳥を求めて、味付けは塩コショウだけ。鶏から余計な脂が落ちて、燻されて芳ばしさが出るのだ。脂に火が燃え移って消火に閉口するのだが、美味しさには変えられない。皮がパリッとして、かぶりつくとジュワッとジューシーだ。

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