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『手羽先の照り焼き』

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手羽先を霜降りにして、かつおだし、醤油、酒、砂糖、おろししょうがのタレに付ける。竹串で身を刺して味が染み込みやすくしている。

必ず水分が出てしまうので、クッキングペーパーでよく拭くと水っぽくならない。グリルで焼けば出来上がり。骨から身が簡単に外れるほどやわらかい。焼く前に黒コショウをすりこめば、スパイシーなピリ辛焼になって夏らしくもなる。

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