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『揚げ出し豆腐』

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揚げ出し豆腐には断然、絹豆腐が合う。外はカリッと強めに固めて、ツルッとやわらかいのが美味しい。水分を抜いてから片栗粉をまぶして揚げるだけで、立派な料理になるのだ。

茄子に飾り包丁を入れて、素揚げして添えている。ダシは手抜きをして市販の濃縮ダシを使っている。

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