『いなり寿司』

油揚げを、ダシ、酒、醤油、みりん、砂糖、ザラメで落とし蓋をして煮ていく。ダシが減ってきたところで、ザラメの量を多目にしたダシを加えて更に煮る。ご飯を酢飯にして、黒ゴマを和えて油揚げの中に詰めて出来上がり。

今回は一般的な、いなり寿司の他に変化球も用意した。酒、醤油、ショウガで煮た鶏肉のそぼろ煮を和えた。こちらは酢飯にせずに、混ぜご飯のような感じだ。袋とじにせずに、ご飯を見せるように盛り付けている。

子供の頃に何かの時に出てきたのが、いなり寿司だ。母は料理に砂糖を一切使わない調理方法だったために、味に隔たりはあるが、どこか懐かしい味わいだ。