『肉じゃが』

新じゃが、新たまねぎが出ている。野菜の美味しい季節になった。こういったチャンスにたっぷりと野菜を摂るのが体にいいのだ。

櫛切りにした玉ねぎを炒めて、しんなりしてきたところで牛肉を加える。切り落としで構わないのだが、なるべくグレードの高い牛肉を使うのがポイントだ。

炒め過ぎずにジャガイモ、ニンジン、インゲン、しらたきを加えて、油で素材に壁を作る要領で回していく。ダシを加えて強火にしてアクを丹念に取り除く。

酒、砂糖、塩、醤油を5分間隔で加えて味を染み込ませる。肉じゃがを美味しく作る秘訣は、鍋を上手く揺すって上下を入れ替えること。味が均等に入るようにするのだ。

味がじんわりと染みて、コクのある美味しい出来上がりになった。特に新じゃが特有のホクホク感が食欲を増す。これならジャガイモが主役の料理でも良かったかもしれない。