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『棒々鶏サラダ』

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もも肉を使った棒々鶏が好きなのだが、今回はさっぱりとささ身を使ってのサラダ仕立てだ。

ボウルに酒をかけたもも肉を入れて、熱湯を注ぐ。約10分ほど蒸らす。茹でたりレンジで調理すると、どうしてもパサパサになるささ身だが、この方法だと鶏の旨みを残せるのだ。

決め手はタレだ。すりゴマ、ねりゴマ、砂糖、卸しショウガ、醤油、ゴマ油、酢。ラー油を加えてアクセントを付けている。

茹でたもやしを敷いて、細切りにしたキュウリを散らす。その上に鶏を散らしてタレをかける。濃厚なゴマの香りとピリリとした辛味が利いている。もやしとキュウリでさっぱりといただける。

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