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『ごまだれざるうどん』

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たっぷりの白ゴマを擂り鉢で丁寧にすりおろす。練りゴマ、砂糖、めんつゆ、酢、豆板醤を加えて、まんべんなく混ぜ合わせる。おろしたニンニクとショウガを加えてアクセントを付けている。味を見ながらかつおダシでのばして、ごまだれの出来上がり。

すりおろして混ぜるだけの作業で、手軽でありながら満足感が高い。青ネギを散らして『ざるうどん』にしたが、うどんの上に千切りにした野菜を並べて、ぶっかけサラダうどんにしても美味しいと思う。白ゴマの脂分が出て、さっぱりとしながらも、濃厚な味わいになる。

今回成功したのは、うどんそのものが美味しかったのもあるのだ。名古屋にある「きしめん亭」の『極うどん』を初めて使ってみた。きしめんのように平麺の細目。喉越しが良く、もちもちとしていて腰もしっかりとしている。乾麵にしてはなかなかいけるのだ。

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