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『棒々鶏』

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酒、ネギの青い部分、ショウガで、鶏もも肉を20分ほど茹でて、そのまま1時間置く。すぐに上げると、鶏がパサパサになってしまうのだ。

千切りにしたキュウリの上に、食べやすい幅に切った茹で鶏を乗せて、おろしショウガ、砂糖、すりゴマ、練りゴマ、酢、醤油、ラー油、ゴマ油を混ぜて、棒々鶏ソースをかけて出来上がり。

鶏を茹でたスープは、自家製鶏ガラスープとしてストックしておくのだ。茹でる時には手羽元の部分も一緒に茹でると、スープとしてのグレードがアップする。

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