『豚の角煮』

豚バラブロックをフライパンで焼き上げて余計な脂分を落とすことから始まる。ネギ、ショウガ、酒、水で下茹でをして、アクを充分に取り除く。この間は約1時間くらいじっくりと手間をかける。

一つづつ丁寧に洗っていく。ここで雑味を取り除くのだ。次に水、酒、砂糖、みりん、醤油で煮ていく。沸騰したら、上に昆布を並べて、更に1時間ほど弱火でじっくり煮込んでいく。

やわらかくなった豚肉と昆布に、塩茹でした小松菜と白髪ネギを添えて出来上がり。厚みはあっても口の中でとろける角煮なのだ。昆布の旨みがじんわりと染み込んでいる。見た目以上にあっさりとしているから、いくらでも食べられてしまうのだ。