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『豚の角煮』

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豚バラブロックをフライパンで焼き上げて余計な脂分を落とすことから始まる。ネギ、ショウガ、酒、水で下茹でをして、アクを充分に取り除く。この間は約1時間くらいじっくりと手間をかける。

一つづつ丁寧に洗っていく。ここで雑味を取り除くのだ。次に水、酒、砂糖、みりん、醤油で煮ていく。沸騰したら、上に昆布を並べて、更に1時間ほど弱火でじっくり煮込んでいく。

やわらかくなった豚肉と昆布に、塩茹でした小松菜と白髪ネギを添えて出来上がり。厚みはあっても口の中でとろける角煮なのだ。昆布の旨みがじんわりと染み込んでいる。見た目以上にあっさりとしているから、いくらでも食べられてしまうのだ。

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家メシ(和食)」カテゴリの記事

コメント

はじめまして
ひと月50軒食べ歩きですか
うらやましいです

家メシ勉強になります

豚の角煮、昆布ですかー!
レシピ集見ても、昆布を使ったのはなかったです
こんどやってみます

ごぼうもおいしそうですので
こんど作ってみます

投稿: あき | 2009/05/13 06:16

コメントありがとうございます。

家メシに目覚めてからは、ひと月に50件が大袈裟になってきました。
まったりとマイペースが性に合ってきたのかもしれません。

昆布を被せることで味に深みが出るし、そのまま付け合わせにも使えるしで、一石二鳥です。
良かったら試してみてください。

投稿: shin | 2009/05/13 18:00

こんにちは。
先に焼くのですかぁ。
二回ゆでこぼしていたのですが、この方が旨味を閉じこめる感じがしますね。
やってみまーーす!

投稿: Sponge Bob | 2009/05/15 16:11

こんにちは。
先に焼くのは余分な脂分と雑味を取り除くためです。
正解は無いのかもしれません。それぞれのスタンスで臨めば良いと思います。
美味しく仕上げる方法を見つけたら、教えてください。

投稿: shin | 2009/05/15 23:49

こんばんは。
コメントありがとうございました。

「家メシ」のレシピ、是非参考にさせて頂きます。

私が豚の角煮を作るときは日本酒で煮込みますが、今度は昆布を入れてみます。

投稿: ショウ | 2009/05/23 22:23

こんにちは。

多彩な献立でいつも楽しみにしています。
写真もきれいで美味しそうです。

豚の角煮は様々な作り方があるようで、
私も試行錯誤している状態です。
日本酒で煮込むのも美味しさを引き出すのに
良さそうだと思います。

投稿: shin | 2009/05/24 10:47

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                  2人分 豚バラブロック肉           [続きを読む]

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