『夏みかんのマーマレード』

たわしで皮を洗って軽くワックスを取り除く。熱湯に10分ほど浸してふやかして皮を剥きやすくしている。皮の裏側の白い部分をスプーンでこそぎ落としてから、厚めに切って揉み洗いしていく。これを一旦茹でこぼしてから、水に2時間くらい浸けておく。後になって思ったのは、今回は皮を切ってから茹でこぼしたが、切る前に茹でこぼした方が白い部分を取り除く作業が簡単なのかもしれない。次回は工程を変えてみよう。

次に身の準備だ。薄皮は雑味になってしまうので、丁寧に剥いて果肉だけを取り出していく。細かい作業だが、ようやく下準備が完了だ。切った皮と果肉を水、グラニュー糖で煮ていく。アクが出てくるので丹念に取り除くのが重要だ。水分が少なくなるまで煮詰めて、最後にレモン汁をふりかける。

バケットを焼いてバターを塗った上に、たっぷりとマーマレードを乗せて試食。ほんのりとした苦味と爽やかな香り。甘さは極めて控えめだ。料理に使うことを想定して厚めに切っているが、パンと一緒に食べるならばもう少し細かく刻んでも良いだろう。

実は手に入れた農協の夏みかんがあまりに酸味が強くて食べられなかった。このご時世で廃棄するのは心苦しくて、マーマレードへ転用したのだ。災い転じて福となす。空になったハチミツの瓶に詰まって、次の出番を待っている。