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『スコッチエッグ』

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ハンバーグを作る要領で、牛豚合挽きの挽肉と、みじん切りにして炒めた後に常温に冷ました玉ねぎを合わせる。塩コショウ、ナツメグで味付けをする。玉子を加えてよく練り上げて餡を作る。

半熟の茹で玉子を餡で包んでいく。これをフライを作るのと同じように、小麦粉、溶き玉子、パン粉の順に衣を付けて、下準備は完了だ。茹で玉子のパサパサ加減が喉に詰まって苦手なので、半熟にしているのがポイントなのだ。

サラダ油を熱して、170℃のやや低めの温度で揚げていく。玉子を半熟にしているので、揚げ過ぎて固まらないように気を付けている。

更にソースを作っていく。オリーブオイルでニンニク、玉ねぎを炒める。トマト缶を加えて馴染んだら塩コショウをして、ブレンダーで混ぜてトマトソースを作る。

別のフライパンで赤ワインをひと煮立ちさせたところに、トマトソースを入れる。ケチャップ、ウスターソース、コンソメで味を加える。最後に生クリームで味に深みを出して出来上がり。

揚がったスケッチエッグを中央で半分に切ると、イメージ通りの半熟だ。ソースをかけて、ブロッコリーを添えて、さあ召し上がれ。

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