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『鶏雑炊』

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大きめに切り分けた鶏もも肉に酒をかけて、昆布ダシで霜降りにする。鶏肉はここで一旦取り出してお休みだ。ダシにご飯とシイタケを入れて、ひと煮立ちしたら鶏肉を戻す。溶き玉子を回し入れて青ネギを散りばめたら、蓋をして火を止める。塩を適量かけて出来上がり。

青ネギは出来上がってから入れるのだが、刻んで冷凍した青ネギを使っているので玉子を蒸らす際に入れている。そして、昆布ダシには、ストックしてある鶏カツオのダシをプラスして旨味を増している。雑炊はダシが決め手。これだけで随分と変わってくるのだ。残念ながら、様々なダシが出た鍋が終わった後の美味しさには敵わないのだ。

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