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『メンチカツ』

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牛:豚を7:3と、豚肉を普段よりもやや多めにした。目指すのは切った時にジュワーッと肉汁が出るメンチカツだ。ハンバーグの要領で種を作って、衣を作るだけだ。

小麦粉は出来る限り少なく使って、卵は完全に溶いた物を使っている。そして、生パン粉を使って衣が立つのを期待したが、これは上手くいかなかった。

切った瞬間にジュワッとした肉汁が流れ出た。これにビールがぴったりと合うのだ。

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